Mont-Blanc de Sébastien Gaudard

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Sebastien Gaudard est un chef pâtissier que j’aime beaucoup. Sa recette de Mont-Blanc est absolument parfaite pour un résultat très léger et peu sucré au goût.

Pour 6 personnes

La meringue
60g de blanc d’oeuf (2 oeufs moyen environ) – 120g de sucre – 1/4 de gousse de vanille

Préchauffez votre four à 130 degrés.
Fendre la gousse de vanille en 2 et grattez la pour extraire les grains. Mélangez-les avec 60g de sucre.
Battre les oeufs en ajoutant les 60g de sucre en 4 fois. Ils doivent être bien fermes. Incorporez ensuite avec une maryse les 60g de sucre restant (pour une meilleure consistance de votre meringue.
A l’aide d’une poche à douille, formez un cercle de meringue d’environ 20cm de diamètre en partant du centre sur une feuille de papier sulfurisé.
Faites cuire pendant une heure en ouvrant votre four tous les 1/4 d’heure pour laisser échapper la vapeur.

Faites refroidir votre meringue.

La chantilly
25cl de crème liquide entière – 1 CÀS de sucre

Battre la crème avec le sucre pendant 6-7 minutes pour obtenir la consistance d’une chantilly.

Réservez dans une poche à douille.

La crème de marron
200g de purée de marron (ou des marrons cuits écrasés)- 200g de crème de marron – 2 CÀS de Cognac

Mélangez tous les ingrédients et garnir une poche avec une petite douille pour faire des vermicelles de crème sur le Mont Blanc.

Assemblage
sucre glace

Pochez la crème chantilly sur votre base de meringue. Décorer le tout avec la crème de marrons en formant des petits vermicelles. Saupoudrez de sucre glace.

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Régalez-vous,
Amandine

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Petit Mont-Blanc individuel

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